Cũng giống như trong đóng hộp, bảo quản và làm bánh mì, sự sạch sẽ rất quan trọng trong sản xuất phô mai.Quá trình làm phô mai sẽ cung cấp một môi trường lý tưởng cho vi khuẩn thân thiện làm chín sữa của bạn;Đảm bảo môi trường của bạn sạch sẽ, điều này sẽ giúp nuôi dưỡng và duy trì sự mạnh mẽ, hạnh phúc và khỏe mạnh mà không phải cạnh tranh với vi khuẩn có hại.
Bước đầu tiên trong quá trình làm phô mai là làm sạch và khử trùng thiết bị và bề mặt.Để tạo điều kiện thuận lợi cho việc khử trùng thiết bị, vui lòng đổ đầy nước vào nồi phô mai, đặt bất kỳ thiết bị lặn an toàn nhiệt phù hợp nào và đặt nắp trên nồi để đun sôi nước và giữ sôi trong ít nhất 15 phút.Kìm có thể bị kiện vì lấy đồ ra khỏi nồi của bạn hoặc bạn có thể đổ nồi vào bộ lọc vô trùng đặt trong bồn rửa.Đảm bảo có một bề mặt vô trùng để đặt thiết bị của bạn.
Để khử trùng các bề mặt và tất cả các thiết bị khác, hãy trộn hai thìa canh dung dịch thuốc tẩy gia dụng cho mỗi gallon nước.Lau bề mặt bằng vải sạch và dung dịch.Nhúng thiết bị không thể tiệt trùng vào nồi và sau đó rửa kỹ.Lưu ý: Tiếp xúc trực tiếp với thuốc tẩy có thể làm hỏng sự phát triển của vi khuẩn làm pho mát và có thể giết chết men dịch vị.Khi bạn đã hoàn thành việc làm phô mai, bạn nên làm sạch hoàn toàn tất cả các thiết bị và khử trùng lại trước khi cất giữ.
Phô mai là một sản phẩm sữa được tiêu thụ rộng rãi.Lịch sử của nó có thể bắt nguồn từ đầu năm 8000 trước Công nguyên, và nó vẫn là một phần quan trọng của thực phẩm hiện đại.Với nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về khẩu vị cá nhân, ngành công nghiệp thực phẩm đã chứng kiến nhiều thay đổi trong sản xuất phô mai.Phô mai là một sản phẩm sữa có tính axit vì quá trình sản xuất nó bao gồm quá trình axit hóa sữa và bổ sung các enzym chịu trách nhiệm cho quá trình đông tụ sữa.Sau đó, sữa đông đặc nhận được sẽ được xử lý thêm, chẳng hạn như loại bỏ váng sữa lỏng, và được tạo khuôn để có được hình dạng mong muốn.Nếu trong quá trình sản xuất phô mai không có chất phụ gia trừ chất tạo đông thì đó là phô mai tự nhiên.Phô mai tự nhiên được chế biến từ các sản phẩm sữa chưa lên men, hương liệu, chất tạo màu và các thành phần ổn định và nhũ hóa khác.Nó là phô mai đã qua chế biến hoặc chế biến sẵn.
loại phô mai
Phô mai được chia thành các nhóm khác nhau tùy theo kết cấu, phương pháp chuẩn bị, thời gian lên men, quá trình lão hóa và các thông số khác.Nói chung, nó có thể được chia thành-
Phô mai tự nhiên - Phô mai có nguồn gốc tự nhiên và không có chất phụ gia nào ngoại trừ chất làm đông tụ.
Phô mai nấu chín ép - Nhóm các loại phô mai cứng và bán cứng.Chúng được tạo ra bằng quá trình lên men axit lactic ở nhiệt độ cao nên được đặt tên là nấu chín.Nhiệt độ đưa ra vượt quá 45 ° C
Phô mai sữa đông kéo dài - Sữa đông nóng được kéo căng bằng máy móc để thu được kết cấu khác nhau và hình dạng phô mai mong muốn.
Phô mai đã qua chế biến - Phô mai tự nhiên được xử lý để có thêm hương vị, màu sắc và kết cấu.Nó được phát minh ở Thụy Sĩ vào đầu thế kỷ 19.
Phô mai cứng - Những loại phô mai này có thời gian lão hóa lâu hơn, độ ẩm thấp hơn và kết cấu cứng hơn.