Xử lý nhiệt và thanh trùng

March 11, 2022
tin tức mới nhất của công ty về Xử lý nhiệt và thanh trùng


Trang này mô tả mục đích của quá trình thanh trùng và các điều kiện thanh trùng được sử dụng trong chế biến sữa.Lịch sử của quá trình thanh trùng cung cấp nền tảng cho việc thực hiện và lợi ích của quá trình thanh trùng, cũng như các nguyên tắc cơ bản của các điều kiện được sử dụng.


Mục đích của quá trình thanh trùng
Nâng cao tính an toàn cho sữa của người tiêu dùng bằng cách tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh có thể có trong sữa.Nâng cao chất lượng sản phẩm sữa bằng cách tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng và các enzym làm giảm chất lượng và thời hạn sử dụng của sữa.


Điều kiện thanh trùng
Coxiella burnetii là một sinh vật gây sốt Q ở người.Nó được công nhận là mầm bệnh chịu nhiệt tốt nhất trong sữa.Sữa có thể được thanh trùng bằng cách sử dụng thời gian và nhiệt độ xử lý cao hơn nhiệt độ tối thiểu cần thiết.
Quá trình thanh trùng có thể được thực hiện theo từng đợt hoặc liên tục.Máy thanh trùng dạng thùng gồm một thùng kín có kiểm soát nhiệt độ.Sữa được bơm vào xi lanh, sữa được làm nóng đến nhiệt độ thích hợp và duy trì ở nhiệt độ đó trong một thời gian thích hợp, sau đó được làm lạnh.Sau đó, sữa nguội sẽ được bơm ra khỏi thùng và vận chuyển đến các dây chuyền chế biến khác, chẳng hạn như trạm chiết rót hoặc thùng pho mát.Phương pháp thanh trùng theo mẻ vẫn được sử dụng trong một số nhà máy chế biến nhỏ hơn.Quy trình được sử dụng phổ biến nhất đối với sữa nước là quy trình liên tục.Sữa được bơm từ silo chứa sữa tươi nguyên liệu sang bồn chứa, hệ thống này sẽ đưa sữa đến hệ thống thanh trùng liên tục.Sữa liên tục chảy ra khỏi bình thông qua một loạt các tấm mỏng, có tác dụng làm nóng sữa đến nhiệt độ thích hợp.Hệ thống dòng sữa được thiết lập để đảm bảo sữa được duy trì ở nhiệt độ thanh trùng trong một khoảng thời gian thích hợp trước khi chảy qua khu vực làm mát của thiết bị thanh trùng.Sau đó, sữa nguội sẽ chảy đến phần còn lại của dây chuyền chế biến, chẳng hạn như trạm chiết rót.Có nhiều sự lựa chọn về nhiệt độ và thời gian để chế biến liên tục sữa nước đông lạnh.Mặc dù các điều kiện chế biến được xác định đối với nhiệt độ trên 200 ° F, chúng hiếm khi được sử dụng vì chúng tạo ra hương vị nấu ăn không mong muốn cho sữa.


Lịch sử thanh trùng
Lợi ích sức khỏe của việc đun nóng hoặc đun sôi sữa đã được công nhận từ đầu thế kỷ 19 và được sử dụng để giảm các bệnh và tử vong do sữa cho trẻ sơ sinh vào cuối thế kỷ 19.Với sự công nghiệp hóa của xã hội vào đầu thế kỷ 20, sự gia tăng sản xuất và phân phối sữa đã dẫn đến sự bùng phát của các bệnh truyền qua sữa.Với việc thương mại hóa phương pháp thanh trùng và cải tiến thực hành quản lý trang trại bò sữa, những bệnh này đã thực sự được loại bỏ.Năm 1938, các sản phẩm từ sữa là nguồn gốc của 25% các bệnh truyền qua thực phẩm và nước, có thể truy ngược lại nguồn gốc, nhưng hiện nay chúng chỉ chiếm chưa đến 1% tổng số bệnh truyền qua thực phẩm và nước.
Thanh trùng là quá trình làm nóng chất lỏng dưới nhiệt độ sôi của nó để loại bỏ vi sinh vật.Sắc lệnh về sữa tiệt trùng (PMO), được quản lý bởi Bộ Y tế Hoa Kỳ, Bộ Dịch vụ con người và Bộ Y tế công cộng, và cơ quan quản lý thực phẩm và dược phẩm, xác định các tiêu chuẩn thanh trùng đối với thiết kế nhà máy chế biến và sữa, thực hành vắt sữa, xử lý sữa, vệ sinh và phân loại các sản phẩm sữa.


Điều kiện thanh trùng ban đầu được gọi là thanh trùng nhanh.Sữa được làm nóng ở nhiệt độ 155 đến 178 ° f (68,3 đến 81 ° C) trong giây lát và sau đó làm lạnh.Các điều kiện thanh trùng được điều chỉnh đến 143 ° f (61,7 ° C) trong 30 phút hoặc 160 ° f (71,1 ° C) trong 15 giây để bất hoạt Mycobacterium bovis.

tin tức mới nhất của công ty về Xử lý nhiệt và thanh trùng  0