Trang này mô tả các hoạt động khác nhau được sử dụng để sản xuất sữa đồ uống.Khóa học bao gồm định nghĩa pháp lý về sữa nước, tiêu chuẩn hóa, thanh trùng, đồng nhất, tăng cường vitamin và các thức uống từ sữa đặc biệt như giảm lactose và tăng cường protein.
Định nghĩa sữa nước
Sữa nước là một thuật ngữ trong ngành dùng để chỉ sữa được chế biến cho mục đích giải khát.
Sữa thu được từ quá trình vắt sữa hoàn toàn của một hoặc nhiều con bò khỏe mạnh, có chứa một lượng nhỏ sữa non.Sữa được sử dụng trong dạng đóng gói cuối cùng của đồ uống phải được tiệt trùng hoặc tiệt trùng cực cao, và hàm lượng chất rắn không được dưới 8,25% và hàm lượng chất béo trong sữa không được dưới 3,25%.Có thể thu được sữa bằng cách tách một phần chất béo của sữa hoặc thêm kem, sữa bột nguyên kem, sữa gầy hoặc sữa bột gầy.Sữa có thể được đồng nhất.“Chất rắn trong sữa là các thành phần không chứa nước của sữa - protein, lactose và khoáng chất. Đôi khi, sự kết hợp của protein, lactose và khoáng chất được gọi là chất rắn, không phải hàm lượng chất béo, và nếu bao gồm cả chất béo thì tổng hàm lượng chất rắn.
Tiêu chuẩn hóa
Hàm lượng chất béo trong sữa thay đổi tùy theo giống (bò, cừu, dê, trâu), giống vật nuôi, thức ăn, tiết sữa và các yếu tố khác.Để cung cấp cho người tiêu dùng những sản phẩm nhất quán, hầu hết sữa ở Hoa Kỳ đều được tiêu chuẩn hóa.
Để đạt được tiêu chuẩn, sữa được xử lý bằng máy tách ly tâm để tạo thành phần tách dầu và phần kem.Quá trình tách tạo ra phần tách kem có hàm lượng chất béo dưới 0,01% và phần kem có hàm lượng chất béo thường là 40%, mặc dù hàm lượng chất béo cần thiết cho phần kem có thể được kiểm soát bằng cách thay đổi cài đặt trên máy tách.Phần kem sau đó được thêm trở lại phần đã được khử dầu mỡ để tạo ra hàm lượng chất béo mong muốn của sản phẩm.Các sản phẩm phổ biến là sữa nguyên kem (3,25% chất béo), sữa 2% và 1% chất béo và sữa tách béo (<0,1% chất béo).
Thanh trùng
Hầu hết sữa nước được tiệt trùng trong 15 giây bằng quy trình liên tục ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn (HTST) ít nhất là 161 ° f (71,6 ° C).Những điều kiện này cung cấp sữa tươi đáp ứng các yêu cầu về an toàn cho người tiêu dùng.Xử lý ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như siêu thanh trùng hoặc xử lý vô trùng, được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm đông lạnh hoặc cho phép bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng có thể mang lại hương vị đã nấu chín cho sữa.
Đồng nhất hóa
Chất béo trong sữa được bò tiết ra dưới dạng các viên nhỏ có kích thước khác nhau, từ 0,20 đến 2,0 µ M. Kích thước viên không đồng đều khiến chúng nổi trên nắp hộp hoặc tạo thành kem.Sữa không đồng nhất đôi khi được gọi là sữa "kem".Sữa thanh trùng không nhất thiết phải đồng nhất.Tuy nhiên, sữa đồng nhất nên được thanh trùng để làm mất hoạt tính của các enzym tự nhiên phân giải chất béo (lipase), dẫn đến ôi thiu, dẫn đến sữa có mùi đặc biệt và rút ngắn thời hạn sử dụng.
Mục đích của đồng nhất là giảm kích thước của quả bóng chất béo sữa xuống dưới 1,0 µ m và phân bố đồng đều trong sữa.Đồng hóa là một quá trình áp suất cao ép sữa ở tốc độ cao qua một lỗ nhỏ để làm vỡ quả bóng.Kết quả của quá trình đồng nhất là những quả bóng béo hơn và nhỏ hơn.Quả bóng chất béo sữa tự nhiên được bao phủ bởi một lớp màng protein, có thể ổn định pha chất béo trong pha nước sữa (pha nước).Mặc dù màng cầu chất béo sữa bị phá hủy trong quá trình đồng nhất, nó sẽ tự động di chuyển trở lại hạt cầu béo sau khi đồng nhất.Các hạt cầu mới được tạo ra trong quá trình đồng nhất được protein trong các hạt chất béo sữa ban đầu bao bọc một cách tự nhiên trong giai đoạn khử dầu.
Tăng cường vitamin
Sữa nước thường được bổ sung thêm vitamin A và vitamin D. Thời gian bổ sung sữa phải được ghi trên nhãn bao bì.
Sữa nguyên kem được coi là một nguồn cung cấp vitamin A. Vitamin A là một loại vitamin tan trong chất béo, tồn tại trong giai đoạn béo của sữa.
Nước giải khát sữa đặc biệt
Ngành công nghiệp sữa đã phát triển các thức uống sữa nước đặc biệt để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng đa dạng của người tiêu dùng.Sữa giảm lactose và không chứa lactose và sữa ưa axit đã được phát triển cho những bệnh nhân không dung nạp lactose (chứng khó tiêu).Sữa đã khử lactose và không chứa lactose được xử lý bằng men lactase trước khi đóng gói để tách đường lactose thành đường, glucose và galactose.Sữa ưa axit có chứa Lactobacillus acidophilus, một loại vi khuẩn axit lactic probiotic có lợi cho sức khỏe con người.Lactobacillus acidophilus sử dụng đường lactose làm năng lượng để giảm hàm lượng đường lactose trong sữa.Chúng cũng tạo ra men lactase, giúp con người tiêu hóa đường lactose trong ruột non.
Có thức uống sữa đặc biệt được tùy chỉnh cho các nhóm cụ thể.Có những thức uống từ sữa được bổ sung phytosterol để giúp tăng mức cholesterol, và một số là thức uống tăng cường protein và canxi được thiết kế cho người lớn.Có những loại nước uống sữa giảm lượng carbohydrate và vitamin để mọi người quan sát cân nặng của mình.Thức uống từ sữa dành cho vận động viên trẻ rất giàu protein và giảm béo.Thức uống sữa dành cho trẻ em được bổ sung canxi, giảm chất béo và hương vị.Sữa có hương vị cạnh tranh với nước giải khát để thu hút sự chú ý của trẻ em.Nó có nhiều hương vị khác nhau, từ sô cô la và dâu tây truyền thống đến thanh kẹo yêu thích của họ hoặc sữa có hương vị kem.
