Bơ sữa công nghiệp Cho sữa tươi, kem bơ

SỰ MIÊU TẢ
Hình schematically cho thấy cả hai sản xuất theo đợt trong một churn và sản xuất liên tục trong một máy làm bơ.
Kem có thể được cung cấp bởi một sữa sữa lỏng (kem dư thừa). Từ bình chứa trung gian kem tiếp tục thanh trùng bằng nhiệt độ 95C trở lên. Nhiệt độ cao là cần thiết để tiêu hủy enzyme và vi sinh vật có thể làm giảm chất lượng của bơ. Việc xử lý nhiệt thải ra các hợp chất chống oxy hóa sunfhydryl mạnh, làm giảm nguy cơ oxy hóa.
Deaeration chân không cũng có thể được bao gồm trong dòng nếu kem có một hương vị không mong muốn hoặc hương thơm, ví dụ như hương vị hành. Bất kỳ hương vị nào sẽ bị ràng buộc trong mỡ và truyền sang bơ trừ khi loại bỏ. Sau đó kem được đưa trở lại máy tiệt trùng để tiếp tục điều trị - gia nhiệt, giữ và làm lạnh - trước khi tiến tới bể làm chín. Trong bể chín, kem được đưa vào chương trình nhiệt độ sẽ cho chất béo cấu trúc tinh thể cần thiết khi nó đông lại trong quá trình làm mát. Chương trình được lựa chọn để phù hợp với các yếu tố như thành phần của mỡ bơ, biểu hiện ví dụ về giá trị iốt, là thước đo hàm lượng chất béo không bão hòa. Việc xử lý cũng có thể được thay đổi để sản xuất bơ với sự ổn định tốt mặc dù giá trị iốt thấp, ví dụ như khi tỷ lệ chưa no của chất béo thấp. Sự chín thường mất 12 đến 15 giờ. Nếu có thể được, trước khi xử lý nhiệt độ, môi trường nuôi vi khuẩn tạo axit được thêm vào. Số lượng nuôi cấy phụ thuộc vào chương trình điều trị được lựa chọn dựa trên giá trị iốt.
Từ bể làm chín, kem được bơm vào máy tạo bơ liên tục hoặc máy khuấy. Trong quá trình churning, kem bị kích động dữ dội để phá vỡ các quả cầu chất béo, làm cho chất béo kết hợp thành các hạt bơ. Kem được chia thành hai phần: ngũ cốc và sữa chua. Trong truyền thống churning máy được ngừng lại khi ngũ cốc đã đạt đến một kích thước nhất định, và sau đó buttermilk là cống. Bơ buttermilk thoát nước liên tục trong máy làm bơ liên tục. Sau khi thoát nước, bơ được chế biến thành một màng chất béo liên tục chứa pha nước tinh khiết. Nếu bơ được làm muối, muối được trải trên bề mặt trong sản xuất theo lô, hoặc thêm vào dạng bùn trong giai đoạn làm việc liên tục trong sản xuất bơ. Sau khi muối, phải làm thêm bơ để đảm bảo phân phối đều muối. Việc làm việc của bơ cũng ảnh hưởng đến các đặc tính mà theo đó sản phẩm được đánh giá - mùi vị, vị, giữ chất lượng, sự xuất hiện và màu sắc. Bơ đã hoàn thành được thải vào đơn vị bao bì và từ đó đến kho lạnh.

Thông tin tóm tắt: