Nhà máy chế biến sữa chế phẩm sữa được khử trùng bằng nhiệt được chế biến bằng sữa

Sữa được khử trùng bằng sữa là sữa đã được gia nhiệt để diệt các mầm bệnh gây bệnh. Không phải tất cả các mầm bệnh đều được loại bỏ trong quá trình thanh trùng, do đó, sữa thanh trùng không phải là 100% vô trùng, nhưng nhiều người cho rằng uống an toàn hơn so với sữa tươi chưa được tiệt trùng. Phần lớn sữa được bán trong các cửa hàng tạp hóa thương mại được khử trùng, và nhiều loại sữa cũng được đồng nhất để ngăn không cho tách kem.

Quá trình thanh trùng được đặt tên cho Louis Pasteur, một nhà vi sinh vật học nổi tiếng người Pháp. Pasteur đã thực hiện một số khám phá đáng chú ý trong lĩnh vực vi sinh học , phát triển các kỹ thuật vẫn còn được sử dụng ngày nay để giảm nguy cơ bệnh tật. Năm 1862, ông thử nghiệm thanh trùng sớm, xác định để sữa an toàn để uống, và thực hành đã được thông qua rất nhanh chóng. Trước khi thanh trùng, việc sử dụng và bảo quản sữa không đúng cách gây ra bệnh phổ biến, đặc biệt là ở khu vực thành thị, nơi có thể mất nhiều ngày không sử dụng lạnh giữa bò và người tiêu dùng.

Có một số kỹ thuật thanh trùng khác nhau có thể được sử dụng để làm sữa được thanh trùng. Mục đích của việc thanh trùng có thể làm cho sữa an toàn để uống mà không cần đông lạnh hoặc đông máu, và không thay đổi đáng kể chất lượng, mặc dù những người quen sử dụng sữa không được khử trùng có thể thấy rằng sữa được khử trùng có hương vị "không".

Trong thời gian nhiệt độ cao / thời gian ngắn (HTST) , sữa được đưa đến nhiệt độ 161 độ Fahrenheit (71,7 độ C) và giữ ở đó trong 15 đến 30 giây trước khi làm lạnh nhanh và đóng gói. Phép thanh trùng hai lần chia tách quá trình thành hai phần, và không được công nhận là một phương pháp thanh trùng hợp pháp bởi một số chính phủ. Tuổi thọ sữa dài (ESL) được khử trùng bằng nhiệt độ thấp hơn một chút và đi qua một bộ lọc đặc biệt để loại bỏ các vi khuẩn. Việc thanh trùng bằng nhiệt độ cao (UHT) liên quan đến việc đưa sữa lên 250 độ Fahrenheit (138 độ C) trong vòng chưa đầy một giây, trong khi việc thanh trùng hàng loạt được thực hiện ở nhiệt độ rất thấp, với sữa được giữ ở nhiệt độ 30 phút trước khi làm mát .

Ngay cả sau khi thanh trùng, sữa không hoàn toàn ổn định. Nó sẽ trở nên tồi tệ trong vòng hai đến ba tuần dưới điện lạnh, ngoại trừ sữa UHT, có thể được giữ ở nhiệt độ phòng trong bao bì vô trùng đến ba tháng. Việc khử trùng cũng không loại bỏ được nguy cơ ô nhiễm dọc theo đường dây cung cấp, ví dụ như trong trường hợp sữa đã được khử trùng được bơm qua đường ống bị ô nhiễm, và nó không loại trừ được các sinh vật chịu nhiệt, mặc dù nó có thể loại bỏ được nhiều chất phổ biến mầm bệnh.

Lợi ích của thanh trùng có nghĩa là nó làm cho sữa an toàn hơn nhiều để uống. Tuy nhiên, nó cũng phá huỷ một số enzyme có trong sữa, bao gồm các enzyme làm cho sữa dễ tiêu hóa hơn. Nó cũng làm thay đổi hương vị của sữa, mặc dù những người quen với sữa thanh trùng có thể không nhận thức được sự khác biệt giữa sữa nguyên chất và sữa đã khử trùng. Do những hạn chế này, một số người thích sữa thô, mặc dù nó có nguy cơ.