Máy tách kem, máy trộn bơ và máy tiệt trùng sữa trong dây chuyền sản xuất pho mát
Dây chuyền sản xuất pho mát bao gồm rất nhiều thiết bị.Những thiết bị mạnh mẽ này hoạt động cùng nhau để biến nguyên liệu thô thành pho mát.Trong số các thiết bị quan trọng này, máy tách kem, máy trộn bơ và máy tiệt trùng sữa là đặc biệt quan trọng.Hiệu suất của chúng quyết định chất lượng của pho mát sản phẩm cuối cùng.
Các dây chuyền sản xuất pho mát khác nhau có thể tạo ra các sản phẩm pho mát khác nhau.Đối với việc phân loại các sản phẩm phô mai thì không đơn giản như vậy, vì có một số cách phân loại.Chúng ta có thể phân loại phô mai theo loại sữa, phương pháp đông tụ, độ ẩm và độ béo.
Tôi phân biệt giữa các loại pho mát sau:
Phô mai mềm.Loại pho mát này bao gồm pho mát mềm cần được ủ chín.Ngoài ra, loại phô mai này còn có cả loại phô mai mềm không cần ủ chín, tức là loại phô mai tươi hay còn gọi là phô mai Chevy chẳng hạn.Phải công nhận là cá nhân mình thích nhất loại phomai này.Còn gì tuyệt hơn khi có một bữa sáng ngon lành với pho mát Philadelphia trên một chiếc bánh mì giòn, một lát giăm bông mỏng và những quả trứng chiên mềm mịn?Nghe ngon phải không?Chà, tôi nghĩ tôi hơi bị cuốn theo.Hãy chuyển sang pho mát tiếp theo.
Phô mai bán cứng.Như bạn có thể đoán, những loại pho mát này có tên như vậy vì chúng có ít độ ẩm hơn pho mát mềm.Độ ẩm dư thừa có thể được chiết xuất bởi quá trình lão hóa trong thời gian dài hơn.Các đại diện nổi bật nhất của loại pho mát này là pho mát cheddar, pho mát Gouda và pho mát Edam.
Phô mai cứng.Tôi chắc rằng bạn nghĩ rằng chúng ta không thể sống thiếu pho mát này.Vâng, bạn đã đúng!Như bạn có thể đoán, để làm cho pho mát cứng hơn, nó phải trưởng thành lâu hơn.Ngoài ra, thông thường, nếu sữa có ít chất béo hơn, thì pho mát sẽ cứng và giòn hơn.Đại diện phổ biến nhất của loại pho mát này là pho mát parmesan.
Phô mai Thụy Sĩ.Vâng, tôi chia pho mát này thành một loại riêng biệt.Có lẽ bạn sẽ hỏi tôi tại sao.Vâng, điều đó rõ ràng, bởi vì những loại pho mát này có cấu trúc "lỗ hổng" điển hình của chúng.Rốt cuộc, những "lỗ hổng" này hình thành nên những vi khuẩn đặc biệt, từ đó tạo cho pho mát nửa cứng này một mùi vị và hương vị khác thường và độc đáo, khiến nó trở nên đặc biệt như vậy.Các đại diện nổi bật nhất của loại pho mát này là pho mát Thụy Sĩ và pho mát Emmenthal.
Phô mai whey.Đây là một loại phô mai đặc biệt.Như bạn có thể đoán, nó được làm bằng váng sữa.Protein được thêm vào phần khởi động của pho mát và sau đó được thêm vào phần khai vị của pho mát.
Phô mai bằng khuôn.Chúng ta không thể sống thiếu chúng!Không biết các bạn thế nào, nhưng với tôi, món phomai này chắc chắn rất nổi bật.Tôi nghĩ rằng đó phải là một sự trùng hợp đáng kinh ngạc khi sữa và nấm mốc gặp nhau trong một nơi tối và ẩm ướt để tạo ra pho mát ngon như vậy.Bạn không thể thấy bất cứ điều gì đặc biệt ở đây, phải không?Theo tôi, một phép màu nhỏ chắc chắn đã xảy ra.Sau khi miếng pho mát bị nấm mốc bao phủ, tôi đã tìm thấy một người đàn ông liều lĩnh, người đã dũng cảm thử món pho mát này với nấm mốc.
Phô mai muối.Tôi không thể không phân biệt pho mát mềm này thành một loại pho mát riêng biệt.Điều này là do chính nước muối, trong đó những miếng pho mát mềm này trưởng thành.Tôi tin rằng ai cũng đã từng thử món phô mai muối ít nhất một lần trong đời.Bạn có câu hỏi nào không?Bạn không nên làm điều đó!Bạn đã bao giờ ăn phô mai sulconi hoặc phô mai provoron chưa?Không, còn phô mai mozzarella thì sao?Nghe này, tôi đã nói với bạn!Ở đây, tôi cũng muốn nhấn mạnh đến hai loại phụ của pho mát: cái gọi là pho mát "kéo", chẳng hạn như pho mát mozzarella, và pho mát "không kéo", chẳng hạn như pho mát sữa dê.
Phô mai đã qua chế biến.Nhiều chuyên gia hoàn toàn không nghĩ loại phô mai này là phô mai thật.
Là một nhà sản xuất tham gia vào sản xuất pho mát, chúng ta nên đánh giá dây chuyền sản xuất pho mát theo nhu cầu của sản phẩm pho mát của chính mình.Các dây chuyền sản xuất pho mát khác nhau có thể được tùy chỉnh để làm cho việc sản xuất pho mát trong tương lai trở nên hoàn hảo hơn.Sau khi xác định nhu cầu sản phẩm pho mát của riêng mình, chúng tôi sẽ chọn quy mô và hiệu suất kỹ thuật của dây chuyền sản xuất pho mát, thiết kế trước kế hoạch sản xuất và xác định hướng phát triển trong tương lai thông qua giao tiếp và trao đổi với các nhà sản xuất dây chuyền sản xuất pho mát.