Cách làm phô mai tại nhà

April 6, 2022
tin tức mới nhất của công ty về Cách làm phô mai tại nhà


Hầu hết các loại pho mát tự làm được làm từ sữa, vi khuẩn và men dịch vị.Phô mai có thể được làm từ hầu hết các loại sữa, chẳng hạn như bò, dê, cừu, sữa gầy, sữa nguyên chất, sữa tươi nguyên liệu, sữa tiệt trùng và sữa bột.
Bạn cần gì?
Trước khi mua các sản phẩm từ sữa, tốt nhất bạn nên tìm công thức làm pho mát tại nhà.Sau đó, chúng tôi bắt đầu tạo một danh sách các nguyên liệu và thiết bị cần thiết để làm pho mát.


Công nghệ sản xuất pho mát
Dưới đây là một số mẹo và thủ thuật, cũng như thông tin về các công nghệ cụ thể.Tuy nhiên, chúng ta nên nhớ rằng con người đã làm ra pho mát hàng nghìn năm.Quá trình này có thể đơn giản hoặc khoa học.Như chúng ta hy vọng, nó phụ thuộc vào chính chúng ta.
Chúng tôi cũng sẽ chỉ cho bạn hướng dẫn cách làm pho mát.Đây không phải là một công thức, mà là một cách hay để hiểu kỹ năng nghệ thuật cổ xưa này.

 

tin tức mới nhất của công ty về Cách làm phô mai tại nhà  0
Cách làm phô mai tại nhà
Mẹo 1: Bắt đầu với sữa tươi nóng
Sữa tươi và tốt hơn bạn sử dụng, phô mai của bạn sẽ càng ngon.Thật tốt khi mua sữa vào cùng ngày bạn làm pho mát.Để làm nóng sữa, bạn có thể làm nóng sữa bằng cách vắt sữa (trong trường hợp này, bạn phải ở trong trang trại bò sữa), hoặc đặt sữa từ tủ lạnh vào một chiếc nồi lớn và làm nóng từ từ trong thiết bị nấu ăn.
Mẹo 2: quá trình oxy hóa sữa
Có nhiều cách để chế biến phô mai, nhưng trước hết bạn phải tạo ra oxidase từ sữa.Một cách là thêm axit (giấm hoặc axit xitric) vào sữa để có được độ chua thích hợp.Quá trình này (được gọi là axit hóa trực tiếp) được thực hiện trong pho mát whey và pho mát mascarpone.Một cách khác là thêm cây trồng hoặc vi khuẩn sống.
Theo thời gian, nhiệt độ tăng cao và thiếu vi khuẩn cạnh tranh, những loại cây trồng này hấp thụ đường lactose vào sữa và chuyển hóa nó thành axit lactic.
Mẹo 3: thêm chất làm đông
Chất đông tụ phổ biến nhất là rennet, một loại enzym liên kết protein với sữa.Tuy nhiên, từ "rennet" hơi mơ hồ.Chymosin có thể đến từ "chymosin truyền thống" trong dạ dày của động vật.Nó cũng có thể là chymosin "vi khuẩn", đôi khi được gọi một cách dân dã là "chymosin thực vật", xuất phát từ vi khuẩn tái tổ hợp.Nếu không, chymosin có thể đến từ "chymosin vi sinh vật" của nấm.Sử dụng thuật ngữ tổng quát và chính xác hơn "huyết khối", chúng ta có thể thêm chất làm đặc "thực vật" từ quả sung hoặc cây tật lê.Cho chất làm đặc vào sữa nước và đợi một số loại thạch sữa tạo ra.
Mẹo 4: Kiểm tra độ ổn định của sữa ong chúa
Khi bạn cho chymase đủ thời gian để lên men protein trong sữa, sữa sẽ chuyển từ dạng lỏng sang dạng gel.Bạn có thể dùng tay sạch ấn lên bề mặt sữa và thử độ “ổn định” của gel.
Mẹo 5: cắt đậu phụ
Bây giờ, bước tiếp theo là làm lạnh sữa đông lạnh từ một cái đầu khổng lồ thành những khối hoặc mảnh nhỏ hơn.Bạn có thể làm điều này bằng "đàn hạc pho mát", dao hoặc thậm chí là dây khuấy.Kích thước của sữa đông bạn cắt sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến lượng nước được giữ lại trong pho mát cuối cùng.Phô mai gốc càng nhỏ, càng mềm và càng già, và ngược lại.
Mẹo 6: Khuấy, nấu và rửa sữa đông
Trong vài phút hoặc thậm chí một giờ tới (tùy thuộc vào công thức), bạn sẽ trộn sữa đông vào thiết bị nấu ăn.Nếu có thể, bạn có thể bật nhiệt độ vừa nấu vừa khuấy phô mai.Ở giai đoạn này, điều quan trọng nhất là axit tiếp tục phát triển trong sữa đông.Bằng cách khuấy, sữa đông trở nên khô.
Bạn càng nấu và khuấy, phô mai sẽ càng khô.Làm sạch là quá trình loại bỏ váng sữa khỏi đồ dùng và thay thế bằng nước.Điều này tạo ra một hỗn hợp pho mát nhẹ hơn, ngọt hơn và đàn hồi hơn.
Mẹo 7: Làm khô sữa đông
Cuối cùng, đã đến lúc tách sữa đông khỏi váng sữa.Bạn chỉ cần cho những thứ trong lọ vào lưới lọc trong bồn rửa, đây gần như là bước cuối cùng.Bạn có thể đợi 10 phút, để cho phần sữa đông ở dưới đáy, sau đó ấn chặt phô mai lỏng vào nhau dưới đáy nồi, sau đó vớt chúng ra khỏi nồi và cắt thành từng miếng nhỏ.
Nói chung, chúng tôi di chuyển rất nhanh vào lúc này, vì chúng tôi muốn giữ nhiệt trong cháo và khuyến khích chúng ngồi lại với nhau và tạo thành một cái đầu êm ái.Nếu chúng ta đợi quá lâu, sữa đông sẽ nguội và phô mai sẽ tan ra.
Mẹo 8: Sự già đi của muối và pho mát
Khi sữa đông được tách khỏi váng sữa, bạn có thể thêm muối.Hoặc bạn có thể di chuyển sữa đông đến vị trí cuối cùng (hoặc rổ) và nhấn bàn xoay phô mai trước khi ngâm.Nếu pho mát được ngâm, axit hóa đúng cách và có độ ẩm thích hợp, nó có thể bị biến chất thành những thứ phức tạp hơn.Nó cũng có thể được ăn ngay lập tức - hoàn toàn cùng một lúc.