Phần chế biến sữa chứa thông tin chung về các thao tác quan trọng trong chế biến sữa.Chế biến sữa từ trang trại đến nhà máy chế biến.Nó chủ yếu bao gồm:
Xử lý nhiệt và thanh trùng
Sản xuất sữa nước
Sản xuất sữa chua
Sản xuất pho mát
Sản xuất kem
Sữa được lấy từ bò (hoặc dê, cừu hoặc trâu) trong điều kiện vệ sinh và được làm lạnh đến 7 ° C trong vòng 2 giờ sau khi vắt sữa.Sữa được nhà chế biến lấy mẫu và sau đó được bơm từ các thùng lớn của trang trại vào xe tải sữa.Một người xử lý có thể chiết xuất sữa từ nhiều trang trại, vì vậy khi sữa được vận chuyển đến nhà máy chế biến, sữa được tải bởi xe tải có thể chứa sữa từ nhiều trang trại.Trước khi sữa được dỡ xuống nhà máy chế biến, mỗi lô sữa phải được kiểm tra dư lượng kháng sinh.Nếu không có dấu hiệu của kháng sinh trong sữa sẽ được bơm vào bể chứa của nhà máy để xử lý tiếp.Nếu sữa không đạt yêu cầu kiểm tra kháng sinh, toàn bộ xe tải sữa sẽ bị loại bỏ và các mẫu nông trại sẽ được kiểm tra để tìm nguồn gốc của dư lượng kháng sinh.
Sữa trong nhà máy được bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn 7 ° C và thường được chế biến trong vòng 24 giờ, nhưng có thể bảo quản trong 72 giờ trước khi chế biến.Thời gian giữ lâu hơn cho phép các sinh vật hư hỏng phát triển ở nhiệt độ của tủ lạnh phát triển, được gọi là vi khuẩn psychrophilic.
Các điều kiện xử lý nhiệt được sử dụng để thanh trùng phụ thuộc vào sản phẩm cuối cùng - nhiệt độ thấp đối với sản phẩm đông lạnh và nhiệt độ cao đối với sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ phòng.
