Sữa giàu chất dinh dưỡng và được công chúng yêu thích. Tuy nhiên, các thương hiệu và bao bì sữa khác nhau trên thị trường rất đa dạng và phức tạp.Các phương pháp khử trùng chung cho sữa có sẵn trên thị trường được chia thành hai loạiCác phương pháp đóng gói và khử trùng khác nhau ảnh hưởng đến điều kiện lưu trữ và tuổi thọ của sữa.nó có xu hướng thối rữa, nhưng những thay đổi về độ axit của sữa với các phương pháp đóng gói và khử trùng khác nhau vẫn chưa rõ ràng.và sự thay đổi axit của sữa với các phương pháp đóng gói và khử trùng khác nhau có thể cung cấp các gợi ý cho mọi người trong mua và uống sữa, và cung cấp tham chiếu để kiểm tra độ tươi của sữa.
1、 Vật liệu và phương pháp
1.1 Vật liệu
Ba thương hiệu, Sanyuan, Yili và Mengniu, đã được chọn để phân tích so sánh năm bao bì sữa nguyên chất tinh khiết khác nhau.Bốn loại sữa Sanyuan với cùng ngày sản xuất và bao bì khác nhau đã được chọn cho các thí nghiệm thay đổi axit, tất cả đều được mua từ siêu thị.
1.2 Phương pháp
1.2.1 So sánh bao bì, phương pháp khử trùng và thời hạn sử dụng sữa có sẵn trên thị trường
So sánh và phân tích các phương pháp khử trùng, điều kiện lưu trữ, thời hạn sử dụng, thành phần dinh dưỡng và các thông tin khác của sữa tinh khiết đóng gói khác nhau.
1.2.2 Thử nghiệm thay đổi axit của sữa đóng gói khác nhau
Mở bao bì của bốn loại sữa ba loại từ cùng một ngày sản xuất, đặt chúng vào chai hình nón khử trùng với nhiệt độ và áp suất cao, bọc chúng bằng phim niêm phong,và đặt chúng trong cùng một điều kiện môi trường như nhiệt độ, độ ẩm, và ánh sáng. Lấy 10mL sữa mỗi ngày và sử dụng titration để đo độ axit của nó. Các bước và phương pháp tính toán để xác định độ axit là như sau:
Các dụng cụ được sử dụng: bình nón, burette, burette cao su, xi lanh đo;
Các chất phản ứng được sử dụng: 0,1mol/l NaOH, phenolphthalein, sữa để thử nghiệm, nước chưng cất;
Các bước hoạt động: (1) Tiêm 10 ml sữa vào một bình nón 250 ml và pha loãng với 20 ml nước chưng cất;(2) Thêm 5 giọt dung dịch chỉ số phenolphthalein vào bình nón và trộn cẩn thận; (3) Tiêu chuẩn bằng dung dịch tiêu chuẩn 0, 1 mol / l natri hydroxit cho đến khi màu đỏ không biến mất trong vòng 1 phút.
Tính toán kết quả: Độ axit được xác định bằng cách nhân khối lượng (mL) dung dịch NaOH 0,1 mol/L tiêu thụ trong việc kiểm định 10 ml mẫu sữa với 10.
Trong số đó, độ axit của sữa tươi thường là 16-18 ° T.
2、 Kết quả và thảo luận
2.1 Bao bì, phương pháp khử trùng và thời hạn sử dụng sữa
Hiện nay, sữa được bán trên thị trường có thể được chia thành năm loại dựa trên bao bì: túi Baili, hộp trên mái nhà, chai nhựa, gối Tetra Pak và gạch Tetra Pak.Điều kiện lưu trữ, và thời hạn sử dụng của sữa trong các bao bì khác nhau được hiển thị trong Bảng 1.với túi Baili được đóng túi chỉ có thời hạn sử dụng khoảng 3 ngày và thường cần phải được làm lạnh ở 2 °C đến 6 °CSữa được khử trùng ngay lập tức ở nhiệt độ cực cao có tuổi thọ lâu hơn, và gối Tetra Pak thông thường có thể được lưu trữ trong khoảng 45 ngày.
Điều này là do các hiệu ứng khác nhau của hai phương pháp khử trùng. Sữa thụ tinh không thể tiêu diệt một số vi khuẩn và bào tử kháng nhiệt, trở thành một trong những nguồn ô nhiễm làm hỏng sữa.Mặt khác, túi nhựa thường được sử dụng trong túi Baili là vật liệu polypropylene một lớp hoặc nhiều lớp phim đóng gói cùng ép màu đen và trắng,có khả năng chống oxy tương đối kém và khó đạt được trạng thái aseptic trước khi điềnVì vậy, chúng cần được lưu trữ ở nhiệt độ thấp để ức chế sự phát triển của vi khuẩn.Nhiệt độ cực cao khử trùng ngay lập tức có thể hoàn toàn tiêu diệt các vi sinh vật và bào tử có thể phát triển bên trong, và nó thường được đóng gói trong bao bì nhựa tổng hợp giấy, có khả năng chống oxy tương đối tốt và làm tăng đáng kể thời gian sử dụng.
2.2 Thành phần dinh dưỡng của sữa
Sữa giàu protein, đường và chất béo, cũng như các khoáng chất và vitamin khác nhau như canxi, phốt pho, natri và magiê.Đối với ba thương hiệu sữa tinh khiết trong nghiên cứu này với bao bì khác nhau.
2.3 Thay đổi độ axit sữa
Thí nghiệm thay đổi axit được thực hiện bằng sữa 1 hết hạn một ngày và sữa 2, 3 và 4 cùng ngày sản xuất đã được lưu trữ trong 5 ngày nhưng không hết hạn.Thông tin chính về bốn loại sữa được hiển thị trong bảng 3 và 4Từ bảng, bạn có thể thấy rằng thời gian sử dụng của Baili Bao được tinh trùng là ngắn nhất, chỉ 4 ngày.trong khi ba loại sữa khác cũng được khử trùng ở nhiệt độ cực cao cũng có thời gian sử dụng khác nhau do các vật liệu đóng gói khác nhauĐồng thời, có rất ít sự khác biệt trong thành phần dinh dưỡng của sữa với các phương pháp khử trùng khác nhau, phù hợp với kết quả được mô tả ở 2.1.
Theo thời gian, độ axit của sữa sẽ tăng lên. Khi đo ban đầu của sữa số 1, độ axit đã bắt đầu tăng lên do bị muộn 1 ngày..1 sữa, độ axit của nó tăng lên đầu tiên và sau đó giảm trong quá trình hỏng, phù hợp với kết quả nghiên cứu.
Nói chung, độ axit của sữa bao gồm các protein và các chất axit như phosphat, citrate và carbonate trong sữa.Kết quả của thí nghiệm này phù hợp với điều nàyTrong quá trình lưu trữ sữa, lactose trong sữa sẽ được chuyển thành axit lactic dưới tác động của vi khuẩn, dẫn đến sự gia tăng axit của sữa.vi khuẩn nhân lên nhiều trong sữaTuy nhiên, môi trường axit cũng có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn, dẫn đến giảm sản xuất axit lactic trong sữa.Vào lúc này, nấm nhân lên với số lượng lớn, và môi trường axit trong sữa bị trung hòa, khiến độ axit của sữa bắt đầu giảm.Độ axit là một chỉ số thường được sử dụng để phát hiện độ tươi của sữaTuy nhiên, trong quá trình làm hỏng sữa, axit sẽ tăng trước và sau đó giảm, điều này sẽ mang lại sự bất tiện cho việc kiểm tra.hàm lượng lactose trong sữa sẽ giảm, do đó, việc xác định kết hợp axit và hàm lượng lactose sẽ làm cho kết quả chính xác hơn.như được mô tả tại 2.1Sữa thụ tinh nhanh chóng chua sau khi mở và đã bị suy giảm quá mức trong 72 giờ.Tỷ lệ rancidity của sữa khử trùng nhiệt độ cực cao là tương đối chậmDo không có sự khác biệt đáng kể về dinh dưỡng sữa giữa các phương pháp đóng gói và khử trùng khác nhau, sự khác biệt về tỷ lệ thối có thể là do các phương pháp khử trùng khác nhau.
3Kết luận và triển vọng
Nhìn chung, các phương pháp khử trùng và đóng gói khác nhau ảnh hưởng đến thời gian sử dụng và điều kiện lưu trữ sữa. Sau khi mở, sữa sẽ bị thối và tăng axit.Sữa thụ tinh thường được đóng gói dễ dàng, có thời hạn sử dụng ngắn, đòi hỏi lưu trữ ở nhiệt độ thấp và có tỷ lệ thối nhanh hơn sau khi mở.Sữa khử trùng ngay lập tức ở nhiệt độ cực cao có tuổi thọ dài và có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòngSau khi mở, tốc độ của rancidity là chậm hơn.
Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd. là một doanh nghiệp chuyên nghiệp thiết kế và sản xuất các dòng chế biến sữa và sữa khác nhau.Chúng tôi có hơn 20 năm kinh nghiệm trong việc thiết kế và sản xuất các dự án hoàn chỉnh cho các dòng chế biến sữaKhách hàng của chúng tôi nằm trên khắp thế giới và đã đạt được thành công đáng kể trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Chúng tôi chia sẻ công nghệ tiên tiến và kinh nghiệm phong phú với khách hàng,và thiết lập mối quan hệ hợp tác lâu dài với họLiên hệ với chúng tôi bây giờ để có được các giải pháp thiết kế mới nhất và báo giá cho sữa và đường chế biến sữa.