Điều trị là một vấn đề lớn trong chăn nuôi, đặc biệt là ngành chăn nuôi lợn.Áp lực tác động lên vật nuôi trước khi giết mổ có thể có tác động tiêu cực đến thịt do những con vật này tạo ra, bao gồm cả PSE và DFD (xem vấn đề chất lượng sau giết mổ).Có thể giảm bớt căng thẳng trước khi cười bằng cách ngăn chặn sự pha trộn của các loài động vật khác nhau, giữ cho vật nuôi được mát mẻ và thông thoáng, và tránh tình trạng quá đông đúc.Nên để động vật tiếp xúc với nước trước khi giết mổ, nhưng nên tạm ngừng cho ăn trong vòng 12 đến 24 giờ để đảm bảo cầm máu hoàn toàn và dễ dàng loại bỏ các cơ quan nội tạng (di dời).
Ngoạn mục
Khi quá trình giết mổ bắt đầu, vật nuôi bị nhốt trong một chiếc dù hạn chế chuyển động của cơ thể con vật.Một khi bị hạn chế, động vật sẽ bị choáng để đảm bảo rằng không có kết cục nhân đạo đau đớn.Amazing cũng có thể làm giảm áp lực của động vật và cải thiện chất lượng thịt.
Ba phương pháp phổ biến nhất của chóng mặt là cơ học, điện và khí carbon dioxide (CO2).Kết quả cuối cùng của mỗi phương pháp là làm cho con vật bất tỉnh.Gây choáng cơ học bao gồm bắn một tia vào hộp sọ của động vật bằng thiết bị khí nén hoặc súng lục.Các cú sốc điện truyền điện qua não động vật.Quầng carbon dioxide cho động vật tiếp xúc với hỗn hợp khí carbon dioxide, có tác dụng như một chất gây mê.
Giết mổ
Sau khi bị đánh bất tỉnh, động vật thường bị treo bằng chi sau và sau đó được chuyển xuống băng chuyền để làm thủ tục giết mổ.Họ thường chảy máu bằng cách đâm dao vào ngực và cắt đứt động mạch cảnh và tĩnh mạch cảnh (một quá trình được gọi là kết dính hoặc mất máu).Phương pháp này có thể loại bỏ máu trong cơ thể ở mức độ lớn nhất.Trong quá trình này, các thủ tục giết mổ bắt đầu khác nhau giữa các loài.
Con lợn
Lợn thường bị choáng vì điện hoặc khí cacbonic.Gây choáng bằng cơ học thường không được sử dụng ở lợn vì nó có thể gây ra các vấn đề nghiêm trọng về chất lượng thịt, bao gồm cả thịt nạc và PSE bắn máu (chảy máu nhỏ có thể nhìn thấy trong mô cơ).
Lợn là một trong số ít vật nuôi để lại da trên thân thịt sau quá trình giết mổ.Vì vậy, sau khi chảy máu, người bán thịt trải qua một quy trình làm sạch rộng rãi.Đầu tiên, đặt chúng vào bồn nước nóng ở nhiệt độ 57 đến 63 ° C (135 đến 145 ° f) trong khoảng 5 phút để làm mềm tóc và loại bỏ bụi bẩn và các chất khác (gọi là gàu) trên da.Sau đó, cơ thể được đặt trong một máy làm rụng lông, sử dụng các mái cao su để loại bỏ lông rụng.Sau khi rụng lông, xác được treo trên lan can bằng móc.Lưỡi câu xuyên qua đường gân màu bạc ở chi sau, và bất kỳ phần lông nào còn sót lại đều được cạo và đốt.
Các trường hợp ngoại lệ đối với quy trình này xảy ra ở một số cơ sở giết mổ lợn chuyên biệt, chẳng hạn như các cơ sở giết mổ xúc xích "lợn nguyên con".Trong sản xuất giò heo nguyên con, toàn bộ xương thịt được cắt ra từ thân thịt, do đó, thân thịt thường được bóc vỏ sau khi chảy máu.
Sau khi làm sạch và làm sạch lông, đầu được cắt bỏ và phần thân trực tiếp ở giữa bụng để loại bỏ các cơ quan nội tạng (hệ tiêu hóa bao gồm gan, dạ dày, bàng quang, ruột và cơ quan sinh sản), làm sạch lông (lồng ngực bao gồm cả tim và phổi. ), thận và chất béo liên quan (gọi là mỡ lá).Sau khi làm sạch và vệ sinh, phần ruột có thể được sử dụng làm vỏ tự nhiên của các sản phẩm xúc xích.Sau đó, cơ thể được chia thành hai "bên" từ trung tâm của thân cây và được đặt trong một tủ lạnh (gọi là "hộp nóng") trong khoảng 24 giờ trước khi được chế biến thành thịt.
Gia súc, bê và cừu
Những con vật này thường bị choáng bởi máy móc, nhưng một số cơ sở giết mổ cừu cũng sử dụng điện.Trước khi cầm máu bằng phương pháp treo gân Achilles của chân sau, hãy cắt bỏ bàn chân khỏi cơ thể.Sau đó, với sự hỗ trợ của một máy lột da cơ học được gọi là "máy kéo da", da cừu thường được loại bỏ bằng tay trong một quy trình được gọi là "nắm tay" (trong các hoạt động cũ, da và lông của con vật được lấy ra bằng dao). (gia súc và bê) hoặc lông (cừu) thường được bảo quản bằng cách ướp muối để thuộc da thành các sản phẩm da.Đầu bị cắt bỏ ở đốt sống cổ đầu tiên, được gọi là khớp atlas.Quy trình mổ lấy ruột và xẻ thịt tương tự như đối với lợn, ngoại trừ phần thận, xương chậu và mỡ tim thường được để lại trong thân thịt bò để phân loại.Thân thịt được giữ trong ngăn mát trong 24 giờ (thường là 48 giờ đối với thịt bò) trước khi được chế biến thành miếng thịt.
Theo sản phẩm
Bởi các sản phẩm là nguyên liệu không phải thịt được thu thập trong quá trình giết mổ, thường được gọi là nội tạng.Nhiều loại thịt khác nhau bao gồm gan, óc, tim, bánh mì ngọt (tuyến ức và tuyến tụy), khoai tây chiên (tinh hoàn), thận, đuôi bò, ba chỉ (dạ dày bò) và lưỡi.Ở anima, xương và thịt quay được dùng làm bột xương
